水と調理のいろいろ の商品レビュー

香西みどり【著】

2013/07/08

調理における水の特性を科学している。凍るとか溶かすとは煮るとか、物性的に分析するとこうなるのか、という新鮮な驚き。生活科学（いわゆる家政学）では常識なのかもしれないが。