昆布と日本人 日経プレミアシリーズ

奥井隆【著】

• 販売会社／発売会社: 日本経済新聞出版社
• 発売年月日: 2012/12/12
• JAN: 9784532261771

商品レビュー

2015/08/20

そうだったのか昆布！！な一冊。
昆布の物流ネットワークから見えてくる文化や歴史、昆布の特性やその特徴であるうま味について等々、、本当に昆布だけでまる一冊楽しめる。
昆布を納めている永平寺の食に対する話が非常によかった。

2014/10/19

同じ世界無形文化遺産でも、地中海色と比較すると、科学的エビデンスが少ない和食であるが、昆布の健康への効果を集積して差別化を図りたいところです。

2013/12/04

薩摩の密貿易の主役が昆布であり、これが薩摩に莫大な資金を齎し明治維新の原動力となったという。北前船の昆布ロード。昆布商の暗躍苦闘と手練手管の歴史。ワインと昆布の共通点。興味をそそる話柄で最後までひきつけられた。終章ではいよいよ真打、うま味成分の出番となる。ソムリエならぬコブリエ。日本ならではの文化として是非世界に広まってほしいものである。