家庭料理の近代 歴史文化ライブラリー356

江原絢子【著】

• 販売会社／発売会社: 吉川弘文館
• 発売年月日: 2012/10/22
• JAN: 9784642057561

商品レビュー

2016/11/01

帯文：”カレー、とんかつ、フライ、肉じゃが、コロッケ、すきやき、シチュー…。今日の食卓を豊かにした「食の文明開化」を描く”

目次：日々の食卓重視へ――プロローグ、新しい料理への目覚め、料理教室・料理学校の誕生と発展、女学校の調理教育、料理書と雑誌による料理のひろがり、あとがき、参考文献・・・etc

2015/04/19

近代日本における家庭料理の変化の歴史。

明治以降、家庭の食事はどう変わっていったのか。
西洋料理や中華料理、また、それらの新しい料理と旧来の日本料理を融合させた「新たな和食」。
そうした新しい料理が家庭に普及していく様子を、学校教育の記録や当時の料理本などから読む。

2013/01/27

江原絢子『家庭料理の近代』吉川弘文館、読了。西洋料理の渡来は、日本人の食生活を大きく変えることになる。本書は幕末以降、近代日本の家庭料理に注目することで、その豊かさを再発見する。

肉じゃが、すきやき、とんかつはどのような経緯でわたしたちの「家庭料理」へとりこまれていったのか、本書はその経緯をあきらかにする。

新しい料理や技術の伝播には、料理教室・学校～料理、婦人雑誌が機縁となった経緯の詳説が著者ならでは。

『家庭料理の近代』吉川弘文館の著者・江原絢子さんによる「解題　近代日本の料理書（1861～1930）」『東京家政学院大学紀要』第43号、2003年。pdf→　http://www.kasei-gakuin.ac.jp/library/kiyou/zenbun/43H225.pdf