パンづくりに困ったら読む本

梶原慶春, 浅田和宏【共著】

• 販売会社／発売会社: 池田書店
• 発売年月日: 2012/05/11
• JAN: 9784262129792

商品レビュー

2023/03/30

パン作りを始めた頃に買いました。ページがボロボロになるくらい使い込んでいます。パン作りの基礎を覚えるのにちょうど良い一冊です。

2022/01/04

疑問に思っていたことの殆どが、この本でわかった気がします。非常に細かく説明を入れてくれているので、一次発酵と二次発酵をする理由やフランスパンにモルトエキスを入れる理由など、いちいち気になる質の私にはとても合っていました。配合をベーカーズパーセントで記載してくれているところも嬉しいポイントです。

2018/04/03

理屈をきちんと理解したい人には最適。
なぜこれを入れるんだろう、こうしたらどうなるのだろう、という疑問が全て丁寧にかかれていて、とても参考になります。