パスタの歴史

シルヴァーノセルヴェンティ, フランソワーズサバン【著】, 飯塚茂雄, 小矢島聡【監修】, 清水由貴子【訳】

• 販売会社／発売会社: 原書房
• 発売年月日: 2012/02/10
• JAN: 9784562047536

商品レビュー

2020/03/27

パスタの奥深い歴史を多面的に詳述し、バイブル的な存在として、世界で高く評価されている一冊。古代から中世にかけて“パスタ”の基本概念が形成される過程の解説から始まり、原料、種類、調理法、生産技術、企業動向、社会情勢、国際情勢、中国の麺文化との比較などが、細かく解説されています。様々な発見がありました。

2013/06/10

帯文："世界が愛する「食」の秘密" "古代小麦からはじまる深遠な物語―1冊に収められた画期的な歴史"

目次：序文 アンティパス・タ、プロローグ はじめに小麦ありき、第1章 パスタの誕生、第2章 先駆者の時代、第3章 手づくりパスタから機械生産へ、第4章 手工業による黄金時代、第5章 工業生産の時代、第6章 国境なきパスタ、第7章 飽食の時代、…他

2012/12/10

パン種がキリストの魂を表わし、無酵母は純粋を、油は神の恩寵を表わしている。

聖書が書かれた時代に、パンがどのように調理されていたかは、それから一千年も後世の注釈書では決して知ることができない。