おいしい料理の方程式 食にこだわるあなたに贈る イラスト図解版

服部幸應【著】

• 販売会社／発売会社: 河出書房新社
• 発売年月日: 2012/01/26
• JAN: 9784309651712

商品レビュー

2019/01/23

検索にひっかからなかったけど服部幸應さんの書。

料理の方程式ということで、調味料の配分などハウトゥ的なものを予想してるとびっくりする。
家庭で使う味付けのハウトゥはごく一部分でほとんどは、調味料そのものだったり食材そのものの考え方や、料理人としての向き合い方が力説されます。

料理の五行と陰陽を考える、というのは家庭でも大事だなと思う。

2015/01/23

読む本。
紙面が、やや古い印象を与えるかもしれないが
料理に関して大事な事が書かれている。
どちらかといえば本職さん向に書いたのかな？