料理のマネジメント キッチンを制する者がビジネスを制す！

酒井穣【著】

• 販売会社／発売会社: 阪急コミュニケーションズ
• 発売年月日: 2011/11/14
• JAN: 9784484112268

商品レビュー

2016/01/19

実に戦略的、集中型、めんどくさがりな人や料理慣れしていない人には非常にわかりやすい、料理のハードルが一気に下がった
人に食べさせるために料理を作るのだ

2013/11/29

つまらないですね(^_^;)
なんというのか、経営やマネジメントに興味がある方にも料理に関心がある方にも響かない中途半端なオレオレ本。

料理が仕事なのは女にとっては当たり前の事ですし、筆者のように余りある予算で好きなようにやれる趣味的な物では決して決してない訳です。
最終的に何が言いたかったんだろうなあと…。
趣向は面白いんですが、魅力がないです。例えばタモリさんがこれをテーマに書いたとすればもっとエンタメになって楽しいのでしょうね。

なんと言うのか中途半端でもったいない。

2012/03/27

料理に失敗する理由のうち、分量をきちんとはからない、というのは同感。再現性にこだわるというのも頷けます。
でも、そこから、じゃあどうするかというアプローチが面白い。
一流シェフに勝つにはランチェスターの法則、スイートスポットを意識する、アクティビティ図で手順を確認などなど・・・すごく新鮮で面白かったです。
強火はロマン、には笑いましたが。
まさに男の料理ですかね。アクティビティ図に片付けのフローも入っていれば完璧なのになあ、と思いましたが、男の料理に片付けを求めるのは無理というものでしょうか・・・
主婦的にはあまり実用性はないですけど、かなり面白かったです。