煮込み料理 フレンチテクニック

柴田書店【編】

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2011/08/27
• JAN: 9784388061242

商品レビュー

2012/10/06

レンチのメニューや料理法などの用語で、わからなかったりあいまいだったのがいっぱいでてきた。
でもやっぱり覚えられない！作り方の中で再び単語が出てももう忘れている(笑)

おいしそうな、凝った本格的料理がぎっしり。見てるだけで3割満足。どれも手間と時間がたっぷりかかり、変わった材料が多いからそれも入手する手間とお金がかかる・
フレンチはお店で食べるのがよいな、との認識が新たになり、これは収穫だった…(おい)
本格的なだけに、鶏のさばきかたからニジマスの内臓を生きたまま口から引っこ抜く方法などもあり、素人には衝撃的です!!

乳飲み仔豚のビール煮込み、すっぽん…ギョッ。

でもほんとにみてるだけでもうっとり～
memo…
エキュメ…あくとり
プレゼ…全体がかぶらないくらいの少量の水で煮る
鍋のサイズと材料の量は大事
マセゾネ…塩コショウで下味付け
フリカッセ…焼いたあとで小麦粉を入れた白いスープで煮る料理
ポシェ…ゆで煮

(シリーズの他の本、パテとテリーヌ、コンフィとリエット、フォアグラ料理
もあれば借りたい・)