ランビック ベルギーの自然発酵ビール

山本高之【著】

• 販売会社／発売会社: 技報堂出版
• 発売年月日: 2011/07/02
• JAN: 9784765544689

商品レビュー

2023/03/16

ベルギービールのなかでも異彩を放つランビック。
独特な酸っぱいビール。
ビール評論家のマイケル・ジャクソンは、次のように言います。
「ランビックは、すべての者に注いでよいビールではない。だが、酒に強い関心をもつ者ならば、魅了させずにいない何かだ。その野性味と予測不可能性において、胸を躍らせる醸造酒だ。最良のものはビールとワインの合流点を具備し、最悪のものでさえ、古代の味覚へと誘ってくれる(Jackson; 1998)」
本来避けるべき自然酵母を使うことで、独特のビールになるランビック。
その定義から特徴、醸造方法から銘柄まで全てを網羅した本です。