塩麹と甘酒のおいしいレシピ 料理・スウィーツ・保存食 麹のある暮らし

タカコ・ナカムラ【著】

• 販売会社／発売会社: 農山漁村文化協会
• 発売年月日: 2011/02/19
• JAN: 9784540101458

商品レビュー

2020/06/19

【目的】甘酒のつくりかたと麹をつかった料理への知識を得るため

麹を使ったレシピをまとめた本。甘酒自体の作り方はシンプルで、ほかのレシピとも比べながらつくることができた。料理の写真が大きく載せられており、自分もつくってみたいと思うレシピがたくさんある。最後の「麹使いの職人たち」という章にいろいろな麹をつかった食べ物の紹介が短くまとめられている。伝統的な製法がそれぞれにある、ということが感じられてもっと知りたいと思った。

2016/10/28

麹とは何ぞや、というお話もあったりして面白い。

いま白砂糖を使わない生活に挑戦しているところで、それに代わる甘みをいろいろ考えているところでした。
思いつくのは黒砂糖、きび砂糖、甜菜糖、蜂蜜、メープルシロップ、みりんでしたが、「甘麹」というものがある！と飛びつきました。
料理に、お菓子に、どんなふうに使えるだろうかとわくわくしています。

本書では、特に甘麹で作ってみたいお菓子がいくつかありました。カステラとか、おまんじゅうとか。あー早く作ってみたい。楽しみ♪

2014/05/21

今はブームが去ってしまった塩麹。
でも、
よく作って愛読している。
なんでも塩分を考えて入れると
おいしくなるので
煮ものとかに使っていたけど限界あったから
こういうレシピはありがたかった。

パンヲタ用レシピもある。
甘酒饅頭、甘酒グリッシーニとか葡萄麹酵母ピザがある。
甘酒グリッシーニは、地ビールも使う。面白いレシピだ。