塩麹と甘酒のおいしいレシピ の商品レビュー

タカコ・ナカムラ【著】

2020/06/19

【目的】甘酒のつくりかたと麹をつかった料理への知識を得るため

麹を使ったレシピをまとめた本。甘酒自体の作り方はシンプルで、ほかのレシピとも比べながらつくることができた。料理の写真が大きく載せられており、自分もつくってみたいと思うレシピがたくさんある。最後の「麹使いの職人たち」という章にいろいろな麹をつかった食べ物の紹介が短くまとめられている。伝統的な製法がそれぞれにある、ということが感じられてもっと知りたいと思った。

2016/10/28

麹とは何ぞや、というお話もあったりして面白い。

いま白砂糖を使わない生活に挑戦しているところで、それに代わる甘みをいろいろ考えているところでした。
思いつくのは黒砂糖、きび砂糖、甜菜糖、蜂蜜、メープルシロップ、みりんでしたが、「甘麹」というものがある！と飛びつきました。
料理に、お菓子に、どんなふうに使えるだろうかとわくわくしています。

本書では、特に甘麹で作ってみたいお菓子がいくつかありました。カステラとか、おまんじゅうとか。あー早く作ってみたい。楽しみ♪

2014/05/21

今はブームが去ってしまった塩麹。
でも、
よく作って愛読している。
なんでも塩分を考えて入れると
おいしくなるので
煮ものとかに使っていたけど限界あったから
こういうレシピはありがたかった。

パンヲタ用レシピもある。
甘酒饅頭、甘酒グリッシーニとか葡萄麹酵母ピザがある。
甘酒グリッシーニは、地ビールも使う。面白いレシピだ。

2012/07/22

ソロモン流で取り上げられた、タカコ・ナカムラさんのレシピ本。番組内で紹介されていたレシピが美味しかったので、ほかにもレシピが知りたいと思って購入。ちょっと前のママたちとの飲み会では、この本に載っているトマトのブルスケッタを持っていったら、好評でした(^-^)。甘酒のスィーツにもチャレンジしたいなぁ。

2012/01/11

ただ塩麹を混ぜるだけでとても美味しくなるのですが、糀屋本店の塩麹納豆を買ったらすごくおいしかったのでこの本を買いました。作り方が載っています。

2011/10/09

醤油とかの感覚で使うと一番使いやすいかな？塩糀作って卵焼きや焼きそばの時に入れてみた。味が丸くて良い感じ。

2011/09/02

塩麹と甘酒のレシピ本。レシピだけではなく「麹使いの職人達」という記事が面白かった。
紹介されてる所の八丁味噌食べたけど、凄く美味しかった。

2011/07/13

発酵食品マニアとして、ぼんやりしてたら
友達が教えてくれたのでちらちらと。
ホールフードのこの方寄りではなく、
どちらかというと豆種菌、林弘子派でしたが、よかった。
何個か試してみようと思っております。

2011/05/24

塩麹や甘酒を作っているので、買ってみました。参考にできそうなレシピがいくつかあったので作ってみたいです。甘酒は作り方が違うので、、レシピ活用できるか少し心配。。

2011/03/05

中日新聞2011.03.02朝刊。

《麹に塩と水を合わせて作る「塩麹」、炊飯器で保温するだけの「甘酒」にすると、万能調味料に変身する。》