亀屋伊織の仕事 相変わりませずの菓子

山田和市【著】, 川勝幸【写真】

• 販売会社／発売会社: 淡交社
• 発売年月日: 2011/02/15
• JAN: 9784473036971

商品レビュー

2026/01/19

「薄茶に供される千菓子というのはあくまでも小道具であり、もとより演者ではございません。お茶席のなかでの位置をよくわきまえて、一席に自然と溶け込んで、説明をせず、抑制を利かすこと、そしてお薄の味を引き立てることが大切だと考えております」。この著書の中に書かれていることは、カバーの見返しにあるこの言葉に集約される。伊織さんならではの「ざんぐり」とした干菓子。私もいつもお茶のお稽古で楽しませていただいている。お薄をいただきながらの楽しい語らいの時間、そこにやわらかく楽しく可愛らしく、存在するお菓子。「作りすぎないように」と家訓のように繰り返される言葉だが、作りすぎていないのにしみじみと心が動くお菓子なのだ。

2013/11/10

干菓子，わけても有平糖のお菓子で有名な亀屋伊織の1年間の仕事を紹介するものです。美しい写真と，文章で心が洗われる感じがします。お店の前を何度も通ったことがありますが，和菓子屋さんって，最初は気付かないたたずまいです。

2011/10/16

京都で４００年近く、薄茶のための干菓子を作り続けている亀屋伊織。その若主人が語る、伊織の菓子の歳時記。 一見すると何屋なのかもわからないその店の商うものは、茶道で薄茶に添えられる干菓子、いわば脇役の菓子である。

静かな佇まいの店は、出しゃばらず主張しすぎない、茶席で生きる菓子を、「相変わりませず」の精神で代々受け継いで、諸流派の茶人に納めている。
その十八代目を継ぐであろう若主人が、季節の菓子の写真とともに、菓子同様、淡々と物静かに、伊織の歴史やその菓子がどのように作られているのかを紹介している。

干菓子は、四季に渡ってほぼ同様に材料を使いつつ、色や造形で季節をあざやかに想起させる、不思議な菓子だ。

千代結、荒磯、滝、兎、雀、光琳松。数々の菓子の写真が美しい。

「ざんぐり」と「作りすぎない」伊織の菓子。伝統の中で洗練されたものが残り、新しさを嫌うわけではないが、先鋭的でありすぎない、とでも言えばよいだろうか。
干菓子はあくまでも添えられるもの。全体の調和を乱さないものであるべし、という立ち位置が興味深い。
おみやげ菓子とは用途が違うので、人にあげて喜ばれる、というものではない。どの菓子をどういった取り合わせで使うかは、どういった茶席で使うか次第で、客の考えにゆだねられる。
淡々と続いてきた老舗は、これからも綿々と伝統を引き継いでいくのだろう。

＊源氏香の意匠の菓子があり、通常は法事で使われるものであるそうだ。あるとき「源氏物語」の趣向で、と考えた客に、この源氏香の菓子ではなく、御所車のせんべいと紫の蝶を勧めたという挿話はおもしろかった。