一晩置いたカレーはなぜおいしいのか 誰もが知ってる料理の知られざるサイエンス

稲垣栄洋(著者)

• 販売会社／発売会社: 家の光協会
• 発売年月日: 2010/09/01
• JAN: 9784259547332

商品レビュー

2025/08/02

◯面白かったところ
カレーに入ってるカプサイシン。カレーを食べると体はカプサイシンを異物とし鎮静作用のあるエンドルフィンを分泌する。エンドルフィンは鎮静作用のほか脳内麻薬として働き体は快楽と認識する。
いままで俺はカレーの味が好きなのではなくエンドルフィンの分泌を求めているだけだった。

2013/03/16

副題にあるまま、そのままの料理に関するサイエンス本。

一晩置いたカレーはなぜおいしいのか、ご飯ななぜ白いのか、メロンの網目模様はどうやってできるのか、などなど、日ごろ疑問に思っていることや、疑問に思ったことすらないことまで、科学的に解説する一冊。

野菜についての記述が多めです。
表題の、カレーについての回答は「ふーん」という感じでしたが、どうして野菜を食べないといけないのかという疑問への回答は、なんだか妙に納得してしまいました。

2012/08/07

2012年8月6日読了。タイトルにあるような、身近な食材・料理に関する疑問に、野菜たちの生物学的分類や栄養学の観点などから回答する本。「一晩置いたカレーがなぜうまいか」は、ジャガイモに含まれるデンプンが時間を置くことにより溶け出しルーと他の具材と混じり合うから･･･とシンプルだが何とも面白みに欠ける回答だが、果実や素材の「色」になぜこれほどのバリエーションがあるのか？（赤が最も食欲を刺激する色であるならば、全ての果実は赤色でいいのでは？）や、調理した食材の色が変化するのはなぜか？といった疑問や、ごはんと梅干・魚料理と大根おろしなどの食い合わせベストマッチングの理由について、色素や栄養素の変化から説明されるくだりはとてもスリリングで面白い。食の世界は広く深いのう。