土井善晴の魚料理 さばいて、おいしく

土井善晴【著】

• 販売会社／発売会社: 日本放送出版協会
• 発売年月日: 2009/10/15
• JAN: 9784140332634

商品レビュー

2025/11/16

文章が頭の中で土井先生の優しくも厳しい土井節で響く。
あっさりと簡単に言われても、なかなか実践するのは難しいなあ。
でも、魚は頭と尾をもって傷ませないとか、アサリの砂抜きなんていう基礎から魚別に扱い方が載ってる。
料理もたいご飯、太刀魚の塩焼き、ぶり大根、ほうぼうのブイヤベースと様々。
魚を変えても美味しそうだから、挑戦したくなる。
写真が綺麗なのもいい。

2010/01/16

丁寧に道具を使うということ。
素材を生かすということ。
心を入れるということ。
美しい-----さばいて、おいしく------
大事な和のこころです