だから「さぬきうどん」は旨い よくわかる小麦粉の話うどんの話

吉原良一【著】

• 販売会社／発売会社: 旭屋出版
• 発売年月日: 2009/06/23
• JAN: 9784751108291

商品レビュー

2013/03/23

さぬきうどんの旨さを、小麦粉という観点から、歴史的に文化的に著した本だった。

内容は、讃岐におけるうどんとは何か、また文化的にどのようなものであったかということから始まり、特に小麦粉を含めて、好まれた味の変遷、ブームやセルフという業態から始まる店の数のことやうどんの打ち方などまで広範囲にわたっていた。

特に讃岐の小麦粉の生産量が変化することや、オーストラリア産の小麦粉が増えること、消費者の嗜好が変わっていくことは、必然と偶然がかさなりあっているなあと感じた。おいしい店はどこかということではなく、さぬきうどんを文化的に理解したい人にはお勧めの本だと思う。