「わかなぱん」の自家製酵母パンと野菜のおかず 湘南の小さなパン屋さん 毎日おいしいナチュラルレシピ

なかもとわかな【著】

• 販売会社／発売会社: 主婦の友社
• 発売年月日: 2009/03/11
• JAN: 9784072645789

商品レビュー

2014/05/27

こだわりがある。
自家製酵母の本は２種類ある。
ストイックなまでの材料こだわり。
体のために何が何でもオーガニックと天然と
反インスタント・ドライイースト派。
それから
自家製酵母だけど材料の特性とメカニズムを熟知したプロ派。

この本は上記のほう。
こだわりがある。地粉と天然水と天然塩。
こだわりがあって、家族のために健康にいいものをと探してパンを作る。
愛情が感じられる。

残念なことは、
これでおいしいパンにならないということ。
自家製酵母でおこし、
塩、水、パン種、小麦粉、で長時間発酵させ、
二次発酵(温度記述無し、ものよっては時間の記述もない)の後焼成させてもこれじゃ焼き色はつかないでしょう。
全粒粉入りで分かりにくいけど強力粉だと真っ白なパンになる。つまり、エサのないイーストが活動しきれず
ガスが溜め込まれず焼かれたパンになる。

・・・残念ながらおいしいパンにならない。
体にはいいのだろうから
見た目とか歯触りとかとか気にしないで
作る人にはものすごく参考になる本。

残念ながら自然派だけど
ストイックじゃないので私には向かなかった。
それでレシピにいろいろ手を入れて参考にしながら作っている。

クッキー類は全粒粉とオートミールなどの組み合わせで私の好きなお菓子になる。
お菓子類もＢＰとか重層を使ってないから
硬いクッキーになるだろうな。
こちらは作ってないのでわからないけど。

2012/12/13

全体に「作るにしてはなんとなくめんどくさい感じ」がしてしまうのは気のせいか。

酵母を起こした後のパン種作りが何回かあって
レシピ通りに作っても余ってしまうとか。
余ったものはどうすれば...。
パン初心者にはきっと難しいのではないかと思う。

お菓子も、代わり映えしない味違いみたいなクッキーがちらほら載っている程度。

全体がまとまっていないような...なんだか魅かれない本でした。