マカロンがわかる本 人気12店の68品

柴田書店【編】

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2008/11/28
• JAN: 9784388060443

商品レビュー

2014/02/17

2014年2月17日読了。マカロンの基本的構造と各種定番マカロンの製法、加えて12の洋菓子店の独自メニュー紹介など、マカロンに関するトピック満載の本。マカロンの独特の食感を生み出すため、メレンゲをよくあわ立ててから「気泡をつぶす」工程が重要、ということを初めて知った。おいしいお菓子を作るためには、相応の複雑で注意を要する工程が必要なのだな･･･。食感と味のバリエーションはもちろんマカロンの魅力のひとつだが、丸っこくてカラフルで、程よい硬さもあるためディスプレーしたときに見栄えがする、というのもマカロンの大きな魅力のひとつか、写真を眺めているだけで何とはなしに幸せな気分になってくるものだ。

2011/02/11

趣味も体系的に勉強したいので
この本を買いました。

当たりでした。

どうしてそうなるのか

どんなものを作りたいのか

自分の思い通りに作りたい人にはよい本です

レシピをまるままマネしたい人には向かないです

2010/07/20

全国の有名なマカロンが紹介されていて嬉しい。
遠方はいけないけど取り寄せ可否も後ろのページにまとまっている。