マギー キッチンサイエンス 食材から食卓まで

マギー(著者), 香西みどり(訳者), 北山薫(訳者), 北山雅彦(訳者)

• 販売会社／発売会社: 共立出版
• 発売年月日: 2008/10/15
• JAN: 9784320061606

商品レビュー

2020/03/26

アメリカやヨーロッパで、料理を学ぶ人や料理人のバイブルと言われている、この一冊。食材や調理を科学の視点から解説。料理人の心を捉えて離さないとされる大ベストセラーなのですが、850ページを超える分厚い大著。これを読み通せる方は多くないと思われます。筋力トレーニングに使えそうなくらい、大きくてズッシリとした一冊なのです。