人気店・繁盛店に学ぶ焼肉料理の最新技術

旭屋出版編集部【編集制作】

• 販売会社／発売会社: 旭屋出版
• 発売年月日: 2008/07/08
• JAN: 9784751107546

商品レビュー

2011/12/14

焼肉屋経営のノウハウ本かと思ったら、焼肉屋のメニューと、それを実現するための調理技術に特化した非常に真面目な内容だった。
牛肉、豚肉、鶏肉、内臓肉の部位と切り方はお店の方向けか。焼肉屋はメニューが少ないので、それ以外には、タレ、キムチ、スープといった形で、こちらはレシピに近い感じ。今となっては、ユッケ等の刺身メニューは切ない。