キムチの誘惑 神秘の発酵食をめぐる韓国快食紀行

小泉武夫【著】

• 販売会社／発売会社: 情報センター出版局
• 発売年月日: 2008/06/10
• JAN: 9784795848528

商品レビュー

2017/04/28

キムチ好きなら、読んでおくとよい本。本場韓国のキムチ事情を詳しく知ることができる。

おいしいキムチが食べたい。日本で売っているキムチはやはり大量生産品であり、添加物（特に化学調味料）が気になる。

本場のキムチに使う材料。まず唐辛子は日本の鷹の爪とは種類が違う。ニンニクも。あとはオキアミなどの塩辛なんかも。とにかくキムチの種類そのものが膨大。やっぱり本場の、伝統的な作り方で作られたキムチを食べたい。

写真が豊富で、見ていると韓国にキムチ探訪旅行に行きたくなる。

しかし、キムチの材料の農家などの取材も含まれていて、大変興味深いが、日本同様、後継者不足の問題を抱えているとは気づかなかった。当然のことかもしれないが。食はその国の文化。大切な伝統を守り続けていって欲しいものだ。

2009/05/24

5月24日読了。小泉武夫氏が韓国に渡り、キムチの成分･歴史・生産の現場・効用などを1冊丸ごと語りつくす本。のっけから真っ赤なキムチの写真が連発され、大いに食欲をそそられる。これほど手間ひまかけて発酵･熟成を進めたキムチがスーパーの特売で並ぶとは考えられず、私が普段食しているのはおそらく本書で言う「キムチ風漬物」に過ぎないのだろう。だが、本物のキムチは安価・効率を求める時代の流れにさらされ、韓国でも減少しつつあるのか・・・。真に美味く、健康にもよいものを当たり前に食べることが難しい時代に我々は生きているのだなー。