品種いろいろ国産小麦のパンづくりテキスト ピッコリーノの天然酵母パン

伊藤幹雄, 伊藤けい子【著】

• 販売会社／発売会社: 農山漁村文化協会/農山漁村文化協会
• 発売年月日: 2006/11/20
• JAN: 9784540061806

商品レビュー

2014/06/02

国産小麦の新時代(もう古くはなりましたが）
の読み物は圧巻なので読む価値があり。

ホシノパン種のレシピ本
パン種:水＝１：２ではなく１：１.５でとのことだが
１：２より薄くてもメンテと世話でもっと薄くても
アクティブな菌を持続できる。
酵母は安価で効率がいい方がいい。

筆者のこの本のすごいなと思うところは
徹底したデーターをもとに作られているということ。
どれだけ作ってどれだけ研究したのだろう。
ただ、
時間が流れ、
外皮がささくれ立ってあらゆる虫の卵やや汚れが入る小麦にとって南部小麦を使用するには今となっては勇気がいる。

それからここで紹介されている「まさお」(冷暖温度設定できるミニ冷蔵庫）は、
１年で壊れた。夏の暑いときは２０℃以下に決してならない。ということで、もっとマトもな保冷庫を紹介してほしかったかな。