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うどんの秘密 ホンモノ・ニセモノの見分け ホンモノ・ニセモノの見分け方 PHP新書
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商品詳細
内容紹介 | |
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販売会社/発売会社 | PHP研究所/ |
発売年月日 | 2006/04/17 |
JAN | 9784569652191 |
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うどんの秘密 ホンモノ・ニセモノの見分け
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うどんの秘密 ホンモノ・ニセモノの見分け
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商品レビュー
3.5
4件のお客様レビュー
一口にうどんと言って…
一口にうどんと言っても奥が深いんだなあ、と感心してしまいました。
文庫OFF
お蕎麦屋さん(有楽町更級の元ご主人)が書いた、うどんの本です。 かつて、更級で出すうどんは「うどん粉」で作られていた。ところがある日突然、その「うどん粉」の工場が廃業。代替品を調べてみると、同様のものは見つからないではないか。その時から、著者の「うどん粉」探求の日々が始まる…。...
お蕎麦屋さん(有楽町更級の元ご主人)が書いた、うどんの本です。 かつて、更級で出すうどんは「うどん粉」で作られていた。ところがある日突然、その「うどん粉」の工場が廃業。代替品を調べてみると、同様のものは見つからないではないか。その時から、著者の「うどん粉」探求の日々が始まる…。 いやーしかし。「うどん粉」と「メリケン粉」は何が違うかだの、切り立て(包丁下)の蕎麦は煮てはいけないだの、真っ黒いおだしは関東の「箸でつまんで食べる」文化だの、「寝かし」と「熟成」の真実だの、のっけからトリビアの数々の深いこと。読んでいて少々胃にもたれるほどです(^^;)。 さらに、「北海道の地粉でうどん」ってどうよ?と思っていた(金比羅さんで、讃岐でも国産の小麦だけでは腰が出ないのでオーストラリアなどの海外産を混合して使っていると“習った”ので)のが覆されたり、やはり感動を受けた讃岐うどんの「腰」は、歴史的に見ると必ずしも正統ではないのだという話が出てきたり、うどんに対する「常識」を次から次からひっくり返されるのには驚きました。 うどんも突き詰めると油断ならぬなぁ~と、身にしみた一書でありました。
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そば屋とうどん、うどんのウンチクがたっぷり。 特に小麦の話は興味深い。 そば屋では絶対にそばを注文しよう、と決心しました。
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