南蛮料理のルーツを求めて

片寄真木子(著者)

• 販売会社／発売会社: 平凡社
• 発売年月日: 1999/10/20
• JAN: 9784582824292

商品レビュー

2019/01/06

南蛮料理のルーツを求め、ポルトガルへ。
長崎を中心に、各地に残り伝えられてきた南蛮料理の数々。
それらの名称を元に、ポルトガルで現地の実際の料理を体験。
そして大航海時代の航路をマカオ～マラッカ～インド・ゴアへと、
逆に辿り、東ティモールへも訪問。参考文献有り。
その地でのクレオール(混血)料理から南蛮料理との関わりを探る。
そう、大航海時代です。
料理が直接に長崎に伝えられたわけではありません。
長い航海の過程で、あちこちに寄港。
その地にある食材や調味料で、苦心してポルトガル料理を作った
ことでしょう。それは長崎に到達した時点でも同じ。
そして、各地に現地の料理と融合したクレオール(混血)料理が
生まれ、それもまた長崎に伝わり、南蛮料理となっていったという。
エッセイ的な食紀行ですが、柔らかい語り口ながらも、
きちんとした研究書とした内容です。
現地で取材したポルトガルとの関わりがありそうな食事とレシピ、
料理名や調理法、各寄港地の歴史にも言及しています。