納豆 至宝の伝統食1

アスペクト(編者)

• 販売会社／発売会社: アスペクト/
• 発売年月日: 1999/12/15
• JAN: 9784757206229

商品レビュー

2010/06/28

6月28日読了。日本全国のみならず東南アジア諸国にも存在する様々な納豆や納豆を活かした伝統食の紹介から、納豆に含まれる成分の身体への効果やより効率的に・おいしく納豆をいただく食べ方の解説など。納豆に含まれる成分は基本的に大豆にも含まれているのだが、大豆のままでは水に溶けず効率的に身体に吸収できないビタミンなどの栄養素(吸収率65%程度)が納豆になると効率性が高まる(吸収率90%程度)というのはなんとも不思議･･･！卵やネギ、玉ねぎ、みょうがやしょうがなどを納豆と合わせて食べるのはそのにおいを抑えたり風味を良くする以外にも、納豆に足りない栄養素を補う（例えばビタミンCなど）ために効果的、ということは私にとっては新しい観点。ねばねばとかき混ぜて納豆、今後も食べ続けたいものだ。