フィリップ・ビゴのパン L'Amour du Pain

フィリップビゴ(著者)

• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2005/09/10
• JAN: 9784388059805

商品レビュー

2014/07/14

我が師ムッシュ・ビゴ。
３年間通ったパン教室。
そこで作ったパンはほとんどこの本にある。
最初がムッシュビゴでよかった。
序文を読めばムッシュの考えがわかる。

パンに対する姿勢が好きだ。
パン教室では夏でも
パン生地を作るときは冷房が止まる。
お客より生地重視だ。
もちろんいい生地を作って
その生地がおいしいパンになることが生徒の喜びでもあるわけで
お客をないがしろにしているわけではない。
生地捏ねが終わるとエアコンの風が入る。
その時の爽快さと共に
パンに対する姿勢が見える。
妥協なくおいしいものを追及する姿勢が
トップの座に君臨するのだろう。
出来ないと思っていたパンが
出来るようになる。
プロ本だけど
パンをいとおしんでいるうちに出来るようになるよ。
Ｌ’Ａｍｏｕｒ　ｄｕ　ｐａｉｎ
なのですよ。

2009/10/13

昔パンを焼いていた頃に購入しました。
一見マニアック？ですが、焼き菓子の作り方なども載っていて
参考になる本だと思います。
この本に載っていた｢カヌレ｣を焼いた時は、周りの方から好評で
自分でも｢初めて焼いたのに！｣ととても驚きました。
東京に旅行に行って、ビゴさんのベーカリーで食べたカヌレも
もちろん美味しかった～！余談でした。。。