流行る店

吉野信吾(著者)

• 販売会社／発売会社: 日経BP社/日経BP出版センター
• 発売年月日: 2004/03/08
• JAN: 9784822243852

商品レビュー

2011/05/24

飲食店とバーの経営者という視点に特化した一編。たとえば、ランチは絶対にやってはならないなど（理由は簡単だが、もしかしたら盲点かも）、きわめて真っ当な内容。

2009/07/29

空前絶後のレストラン／バー開業ブームの今−−。しかし、大半の店は一年どころか数ヶ月でつぶれる。理由は、「流行る店」の定石を押さえていないからだ！　数々の新業態レストラン（しかもずっと流行ってる！）を企画設計してきた売れっ子プロデューサー／エディターが、「数字では語れない」流行り続ける飲食店の鉄則を33本のコラムで具体的に説く。
1、「開業までにできること、実践すべきこと」。2、エディターならではの「マスコミ利用術」。3、「誰も書かなかったバーで儲ける方法」、そして4、「誰も書かなかった非常識的成功術」。
会計だの人件費だの原料原価率だのといったコスト管理の本しかないレストラン開業マニュアルジャンルのなかで、初めての「お店のドライバーズマニュアル」ともいうべき飲食店経営術を開陳！　「女性同士の客はカネを使わないからアテにするな、男がカネを使いやすい店にしろ」「ランチで儲ける発想が店をつぶす」「チラシを巻くのはブランディングからいって自殺行為」「個店型レストランのチェーン化はあり得ない　同じ看板で2号店を出すと必ず衰退する」「スタッフは徹底的に使い倒せ」など、目からウロコのレストラン経営術の本！

なるほど！
という実感んでしょうか。
ただ、おいらはやってみないと実際の体験というか学びはちょっと。。。
と考えてしまうので、これを完全にすぐには鵜呑みには出来ませんが、すごくためになるのではないかと思います♪