味覚日乗 ちくま文庫

辰巳芳子(著者)

• 販売会社／発売会社: 筑摩書房
• 発売年月日: 2002/05/10
• JAN: 9784480037206

商品レビュー

2010/05/28

季節に合った料理を食…

[文庫ＯＦＦ]

季節に合った料理を食べることも大切ですね。

2026/01/30

「料理は命を支える」、をモットーにスープにその息吹を注いだ作者。料理研究家であった母、辰巳浜子に師事し、戦前から戦後の家庭料理の変遷を艷やかな筆致で著した小品。
春、夏、秋、冬の章に分け四季に相応しい(季節感の無くなった現代では稀有な)、料理の作為をしたためた名著。
春
ひな祭りに欠かせない五目ずし。水ぬるむ季節に美味しくなるアサリのすまし汁(味噌汁にあらず)。母浜子の考案した『心臓焼き』(玉子焼き)。火取りワカメに使用する『ワカメ箪笥』。
夏
茹がいたキヌサヤをバターで炒めると、爽やかな緑が映える。梅エキス、梅酒、梅干し、梅ジャム、梅ふきんと梅雨を挟んで続く梅の仕事。脂が乗る前のカツオで作るなまり節。夏野菜とビフテキのバーベキュー。
秋
渋皮ごと煮た栗は、滋味あふれる渋皮煮に変身。小豆をおはぎの餡に仕上げるための丁寧な仕事。山芋の蔓に実るムカゴを使った炊き込みご飯。今をときめく土井善晴氏の「一汁一菜」にヒントを与えたであろう母浜子の汁掛け飯。
冬
ふろふき大根。柚子味噌。金柑煮。出汁の基本。そして、鍋百品。
心穏やかになる本書は、グルメ本とは違った面白さに溢れていた。

2019/09/26

辰巳芳子　著「味覚日乗（みかくにちじょう）」、２００２．５発行（文庫）。日乗とは、平凡な日常を書き重ねるという意味だそうです。料理という切り口で、人間の食事、人間の暮らし、自然と四季、地球全体を大観小察されています。