味と香りの話 岩波新書

栗原堅三(著者)

• 販売会社／発売会社: 岩波書店/
• 発売年月日: 1998/06/22
• JAN: 9784004305637

商品レビュー

2021/11/06

ある程度科学に対して知識がないと読むのは難しいと感じた。それでも、ミラクルフルーツを食べた後酸っぱいものを食べると甘く感じるのはなぜかという疑問はこの説明の仕方でしか理解できない。

2013/10/26

タイトルにひかれて読んでみたが，専門外にとっては専門用語がちょっと多すぎる本だった．途中その分野の人でしかわからないような文章が続いたりした．

詳しく知りたい人にはいいかもしれないが，初心者には向いていないと思う．

2012/10/08

甘み
旨味
塩味
酸味
苦味
の5つの味を紹介している。

神経と感覚の分子生理学が専攻の大学の教授が著者。

旨味についてのアミノ酸はじめ、専門的な事柄の紹介が続く。
感覚器の仕組み，原子，分子の働きなど。

参考文献も豊富。

1度読んだだけでは消化しきれない。