味噌・醤油・酒の来た道 小学館ライブラリー

陳舜臣(著者), 大林太良(著者), 佐々木史郎(著者), 金宅圭(著者), 浅井亨(著者), 森浩一(編者)

• 販売会社／発売会社: 小学館/
• 発売年月日: 1998/01/28
• JAN: 9784094601060

商品レビュー

2012/09/06

2012年9月6日読了。1980年代に富山県で開催された「日本海文化を考えるシンポジウム（富山シンポジウム）」における、各論者の日本海側（韓国、中国含む）の食文化に関する報告とディスカッションの模様を収録。塩・味噌の利用、酒の発達、馴れずしなど微生物による発酵を使った保存の利く・美味な食物など、日本の中でも日本海側は食文化の多様性といった点で、太平洋側を圧倒しているようだ。「山陽」はいいが「山陰」という言い方は穏当ではない、むしろ「海陽」と称するべきではないか、という発言が面白い。「延喜式」や「多聞院日記」といった食に関して克明に記録した文献あってこそ、現代の研究者も食について研究し続けることができるんだね。学問や研究機関の存在は大事だし、フィールドワークも大事だ。

2011/10/30

中国、東南アジア、樺太・沿海州、韓国、蝦夷の歴史と古い食文化の紹介がある。
歴史的には縄文時代からの紹介もあり、本格的内容になっている。

歴史書としても読めるし、食文化の本としても読める基調な本。
和食を極めようとしている人だけでなく、
中国、韓国の料理を目指している人も、読んで内容の批判をされるとよいかもしれない。