菌床シイタケのつくり方

北研食用菌類研究所【著】, 大森清寿【編】

• 販売会社／発売会社: 農山漁村文化協会
• 発売年月日: 1993/03/20
• JAN: 9784540921032

商品レビュー

2019/11/22

木材腐朽菌であるシイタケ、なめこ、ヒラタケ、ブナシメジ、エノキタケ、アラゲキクラゲ、キクラゲ、クリタケ、ヤナギマツタケ、タモギダケ、マイタケ、ムキタケ、ツクリタケ。
その中で、シイタケの菌床栽培を説明する。
1993年版であり、やはりデータは古いのだ。
最新版というのが、ないだろうか。
1928年に京都市の森本彦三郎によってオガコによる栽培法が発表された。
1992年においては、菌床シイタケの生産量は、１４％。
昨年度2018年では、９１％が菌床シイタケになっている。
大きく変化しているのだが、
技術的に進展しているかどうかがよくわからない。

１菌床（重量２.５キロ）で、800g とれるとされた。
これは、原木生産よりも多く収穫できる。
また、軽作業であることから、広がっていった。

シイタケ菌の最適伸長温度は、２５℃。→良いもの作るには、１０−１５°
２５°で管理すると７日ほど。
１２°で管理すると１２日ほど。
湿度が高いとかさの色が黒っぽくなる。肉質軟弱。日持ちが低下する。
シイタケの原基形成温度は、１６〜１８°
菌床の適含水率は、６５％。
炭酸ガス濃度は、３０００ppm以下。

第１回の収穫が完了した後は、２０°で１週間管理する。
市場性の高いキノコは、正円形、肉質がかたく厚い、色沢が良い、かさの大きさが５−６cmに揃う。水分含量が少ないと長持ちする。
切り取るのは、手で行う。ハサミは鉄ではなくステンレスを使用。
青カビが発生したら、水圧をかけて洗い流す。

菌糸の伸長には、酸素が必要である。通気性が必要。
キノコの原基形成の促進。

浸水時期は、第１回収穫後　１０−１５°の水温で、５−１５時間。
原基に刺激を与えて、キノコの発生を促す。
３番目は、２０−２５日のサイクルとなる。

原基の形成がポイントとなるが、品種、温度、含水量が関連しており
それが、明確に解明できていないのが、現実の課題。