おでん学！ 祥伝社新書724

紀文食品おでん研究班(編者)

• 販売会社／発売会社: 祥伝社
• 発売年月日: 2025/12/01
• JAN: 9784396117245

商品レビュー

2026/06/13

はんぺんの紀文食品の広報部内にある研究班による本。おでんの歴史と、日本全国地域によるおでん種の傾向など、おでんの美味しさと楽しさを伝える本。

おでんの由来は諸説ある中で、「田楽豆腐」など味噌付けのものから始まって「お田楽」が省略され、やがて現在一般的な煮込みおでんへと変わっていったらしい。

おでんの定義も幅広いようで、カレーのような懐と奥の深さがある。煮込みおでんでみれば、昆布やかつおで出汁を取ったものに練り物を中心とした種を入れて煮込むといったところ。その種に地域の特色が出る。やはりその土地で採れるものを中心に食文化が発展していくようだ。ちなみに「ちくわぶ」は東日本が中心だが、両親のルーツが九州のわが家では登場せず、大人になってからその存在を知った。練り物というより「麸」を彷彿とさせるのがその名前の由来なのか。

美味しい食べ方の一つとして、種の煮込み時間をずらすのがコツだそうだ。やはり美味しいもを作るには手間がかかる。

2026/02/24

練り物といえばの紀文が調べたおでんのまとめ。
94年以降27年間鍋料理の中で食べたれた料理1位はおでんという。
作るのに平均して60分、本書でも取り上げられるがフォッサマグナを境に東日本は48.4分、西日本は72.1分と異なるが、種の違いと出汁の違いである。
地域により中身は異なりなかなかに興味深いが、北海道の種がこんなに白子なり海鮮系が多いなら食べてみたいところ。

2026/01/28

なんと！「民俗学」の本でした！

というわけで、「おでん」です
わいも大好きです

そして、これほどまでに各地域で汁（たれ）、種（具材）、薬味に個性の出る料理があるでしょうか？

ないです（断言）

だからおでんを知ることは「民俗学」なのです
またあまりに多様なおでんがあるために、「どんな種を入れるか入れないか」「おでんはおかずか主食か」など論争のテーマに事欠きません

わいはおでんはおかずです
いやおでん主食とか意味わからん
醤油の味濃いめの東京風だからかもしれんけど、ごはんのお供でしょ？

あとは種な、これも地域によって様々ですが、特に東西できれいに分かれる種がありますよね
代表的なのが

・東では入るが西はあんまり
　ちくわぶ、はんぺん、つみれ、昆布
・西では入るが東はあんまり
　牛すじ、蛸、豆腐、里芋、豚モツ
さらにさらに東北、北海道はふきやわらびなどの山菜、金沢のカニ、京都の海老芋、九州沖縄のウィンナー、ロールキャベツなどなど
最近では以前より垣根は低くなっているようですが、地域色、濃いですよね

個人的には種を串に刺すというおでんがぜんぜん馴染めないのと、名古屋の味噌煮込みおでんがまったく美味そうに思えん
なんでもかんでも味噌で煮込みやがって

ちなみにわいが一番好きなおでん種は大根です！
ひねりがなくてごめんなさい
めろんとかじゃなくてごめんなさいってそんなおでん種ないわ！( ﾟдﾟ )ｸﾜｯ!!