教養としてのコーヒー SB新書703

井崎英典(著者)

• 販売会社／発売会社: SBクリエイティブ
• 発売年月日: 2025/09/09
• JAN: 9784815636043

商品レビュー

2026/09/17

コーヒーは好きだが、深く知識を得ることをしてこなかったため、本屋で気になって手に取ってみた。

コーヒーの歴史、コーヒー豆の流通、コーヒーの焙煎、コーヒー業界、コーヒーの淹れ方、コーヒーの未来まで幅広く書いてあって、とても勉強になって面白かった。
最後の著者と三宅氏との「読書と珈琲」についての対談も興味深かった。

今後も読書のお供としても、コーヒーを楽しみたいと思う。

2026/09/14

コーヒーの起源はエチオピアにあると考えられていますが、当時のエチオピアには文字がなかったため正確な記録は残っていません。対岸のイエメンに渡ったことで、初めて文字として歴史に刻まれました。当初はイスラム教徒の間で流行し、お酒を嗜まない彼らにとって現在でも重要なコミュニケーションの場となっています。
コーヒーは単なる飲み物にとどまらず、人々が集う社交の場としても機能してきました。例えば、保険会社のロイズはコーヒーショップでの会話から生まれましたし、作曲家のバッハは大のコーヒー愛好家で、自らショップを経営して店内でコンサートを開催していたほどです。
一方で、イギリスのコーヒーショップ文化は、植民地政策によって紅茶が推奨されたことで一時期下火になりました。また、ナポレオン率いるフランス政府が通達した大陸封鎖令に従わなかったポルトガル皇室がブラジルのリオデジャネイロへ亡命したことが、現在のブラジルにおけるコーヒー栽培発展の契機となった歴史もあります。
ヨーロッパでコーヒーが広まり始めた初期、ワイン商が医師に依頼してコーヒーの有害性を宣伝させようとしたエピソードは、新しい食品や文化が流行する際の普遍的な人間の反応だと感じさせられます。
植物としてのコーヒーは病害に非常に弱く、かつてインドやスリランカで栽培を始めようとした矢先に大規模な病害で全滅した経緯があり、これが両地域で紅茶生産が盛んになった理由でもあります。
特にアラビカ種はある種の染色体異常であり、他種の2倍の染色体を持つため他種との交配が容易ではありません。自家受粉が可能で栽培を開始しやすい反面、遺伝的多様性を欠くため疫病に極めて脆弱という特徴があります。なお、抽出方法は多岐にわたりますが、現在の世界的な主流はエスプレッソです。

コーヒーの味わいは様々な要素で決まりますが、産地ごとに明確な傾向が存在します。
例えば、ブルボンやムンドノーボなどを中心とするブラジルは酸味が少なくマイルドな味わいが特徴です。コロンビアは酸味と甘みを併せ持ち、原種やゲイシャが有名なエチオピアは華やかで芳醇な香りを誇ります。
エルサルバドルはスッキリした酸味とフルーティーな香り、コスタリカは濃厚な甘みとフルーティーな酸味が際立ちます。パナマはゲイシャなどに代表されるさわやかな酸味とキレのある味わいがあり、エクアドルは甘みと酸味のバランスが良いマイルドな口当たりです。
ケニアはSL28やSL34といった品種によるベリーや柑橘系のようなジューシーな酸味をもち、ロブスタ種中心のベトナムはしっかりしたボディ感と強い苦み、コクが楽しめます。また、インドネシアは力強いボディとコクのある後味、土のような香りが特徴的です。

本書ではその他にも、植物学上の位置づけや発酵をはじめとする科学的・化学的なアプローチ、価格と品質が必ずしも相関しないコモディティ商品としての側面、カッピングによるテイスティングや品質管理、ブランディングやコミュニケーションツールとしての推進法など、多角的なトピックが扱われています。

筆者は言うまでもなくコーヒーのスペシャリストですが、「何をやるかではなく何故やるかを考える」というその姿勢は、あらゆる分野のプロフェッショナルに通じる共通の学びでした。巻末には具体的な淹れ方の解説やカジュアルな対談も収録されており、これからも肩の力を抜いて、リラックスしながらコーヒーのある生活を楽しみたいと思わされる一冊です。

Audibleにて読了

2026/09/12

タイトルの通りで教養としてのコーヒー。コーヒーの歴史や種類、世界の喫茶店、文化やコーヒーの流通について。そして最後には飲み方も教えてくれる。飲み物としても大変興味深かった。