江戸の食商い 知恵・洒落・粋の百花繚乱

権代美重子(著者)

• 販売会社／発売会社: 法政大学出版局
• 発売年月日: 2025/06/26
• JAN: 9784588300547

商品レビュー

2025/08/26

江戸の町に花開いた食商いを、棒手振りから屋台、居酒屋、
高級料理茶屋等の業種と、食での様々な遊び、風潮を
幅広く紹介し、詳細に解説する。
・はじめに
第1章 江戸のまちと人々の暮らし
第2章 江戸から始まる食文化
第3章 「棒手振り」の食商い
第4章 明暦の大火と外食商いの登場
第5章 屋台から生まれた江戸四大名物料理
第6章 初物狂想曲　第7章 季節の食商い
第8章 江戸の飴売り
第9章 話題の看板娘、引き札、大道芸
第10章 居酒屋繁盛記　第11章 歌舞伎と食商い
第12章 食で遊ぶ　第13章 高級料理茶屋「八百善」の繁栄
・おわりに
コラム①～⑭、参考文献有り
・江戸時代 社会と食商い年表

江戸時代は、新たな食文化の基盤となる変化が起きた。
1日2食から3食へ。白米飯の主食化、魚市場と養殖、
海陸の輸送網、青物市場、調味料の発達普及など。
それに伴い、様々な食商いが江戸の町に溢れてゆく。
庶民の生活に深く根差す棒手振り。
明暦の大火の復興のため全国から集まった者たちの
食を賄うために生まれた外食商いは、屋台。
屋台から発展」した、蕎麦、蒲焼、天麩羅、寿司。
初鰹などの初物人気と幕府の統制。促成栽培。
夏と冬の季節の食商いでは、夏の水辺のうろうろ舟。
いろいろな鍋料理専門店と薬食い。
集客への工夫は、飴売りのパフォーマンスや茶屋の看板娘、
広告チラシの引き札や大道芸での客寄せ。
歌舞伎の芝居茶屋と幕の内弁当。
食を愉しむ料理本の流行に見立番付。
白酒で有名な豊島屋の数々のアイデアや八百善の道のりなど、
様々な工夫も紹介されている。
面白かったのは、有料の水撒き男や引裂箸(割り箸)の話。
コラムでの、七輪の登場や山東京伝の商才、
藩主主導の官民一体だった越中富山の売薬業など、
興味惹かれる話も楽しめました。
ただ、吉原の食商いや菓子屋の事が無かったのが、残念。

2025/08/09

https://www.nikkei.com/article/DGKKZO90410040R00C25A8MY6000/