働きながら家族のごはんを作るために わたしが伝えたい12の話

藤井恵(著者)

• 販売会社／発売会社: 大和書房
• 発売年月日: 2024/11/30
• JAN: 9784479921752

商品レビュー

2025/02/19

超勉強になりました！！！！ちょっとしたコツだなあ。

・肉と塩！
筋切り、

鶏肉に塩はすり込み、オリーブオイルを振り掛けてから焼く（肉の旨みを閉じ込める）
ポークソテーは肩ロースを使うのが良い、小麦粉をまぶせば肉の旨みを閉じ込められる
火加減は強めの中火

・生野菜は洗って容器に入れて立てておく

・塩茹では塩分2-3%の少量の湯で

・炊き込みご飯のコツ
失敗の元
・具をお米に混ぜて炊く（具は載せる）
・米の吸水不足
・水分量が多い（調味料含めて規定の分量に）
・塩分量が多い・少ない（一合につき小さじ半分）

・炊き込み酢飯（2合）
①米を洗って水気を切り、分量の水を注ぐ。昆布を入れて60分以上浸す（水360ミリ）
②米酢大さじ4、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2入れて早炊き
③炊き上がったらすぐに混ぜて取り出す
照り焼きのタレ（265ml）
しょうゆ100
酒100
みりん50
砂糖50

焼肉のタレ（700ml）
しょうゆ1カップ
砂糖1/2カップ
みりん大さじ2
酒大さじ2
コチュジャン大さじ1/2
酢大さじ1/2
はちみつ大さじ1
にんにく3かけ
しょうが1かけ
玉ねぎ1/4こ
りんご1/2こ
こしょう小さじ1/2

チョレギサラダ
焼肉のタレ大さじ2
酢大さじ2
ごま油大さじ1/2
金炒りごま小さじ小さじ1

おにぎり
・お米をやさしく洗う
・水は通常より少しだけ多めに、夏は30分以上、冬は1時間以上浸水、早だきでたく
・たけたらすぐににぎる
・熱湯で溶かした塩分を使う（腐敗しにくい）
・握るのではなく、手という型の中で転がすイメージ、20回でええかんじ

餃子
冬は白菜