あんかけ焼きそばの謎 ハヤカワ新書031

塩崎省吾(著者)

• 販売会社／発売会社: 早川書房
• 発売年月日: 2024/08/21
• JAN: 9784153400313

商品レビュー

2026/06/02

かた焼きそばがアメリカ製(確かハワイ）だというのは前から聞いている。

https://onohawaiianrecipes.com/recipes/crispy-chinese-cake-noodles/

https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/what-is-chow-mein

ミシェレンのこの記事にはアメリカ発の話はない。　上海、広州、そして　潮州。
https://guide.michelin.com/mo/zh_HK/article/dining-out/trace-the-roots-two-sides-pan-fried-noodles

上にはいつのことか書いていないけど、ここには１９５０年代に香港に入ったとあるから、だいぶ新しい話だ。
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E7%B5%B2%E7%82%92%E9%BA%B5

2026/04/12

19世紀末〜20世紀初頭のチャプスイ（=北米中華料理）における「チャウメン」の存在が、炒め炒麺と揚げ炒麺（そしてのちの長崎皿うどん含む）をつなぐミッシングリンクだったのではないかというくだりは、Kindleインディー版からエキサイティングな仮説と論証だった。それがハヤカワ新書でさらに手堅い加筆修正を加えて紙で出版されたことは喜ばしいの一言だ。

2026/03/31

ソース焼きそば以上に謎の存在の、あんかけ焼きそば。
揚げ麺のカタ焼きそばの日本での発祥は？
そのルーツは中国？アメリカにまでも探求の旅が及ぶ。
・まえがき
・プロローグ 明治二年の「鳥やきそば」
第1章 支那料理屋の「ヤキソバ」考
第2章 長崎皿うどんを解きほぐす
第3章 「炒麺」(チャーメン)はどこから来たか
第4章 明治期の横浜居留地へ
・エピローグ 会芳楼後日譚
・あとがき　あんかけ焼きそば年表、参考文献有り。

戦前の支那料理屋には、あんかけの焼きそばがあった。
また、揚げ麺が標準のカタ焼きそばの店が主流で、
当時の料理本にもレシピが載っていた。
広東風の肉絲炒麺に五目焼きそばの揚州炒麺。
本場の上海炒麺とは違う上海風焼きそば。
神田神保町では清国からの留学生増加で、
炒麺を提供する支那料理屋が増えた。
長崎ではチャンポンのバリエーションの皿うどん。
極細の揚げ麺にあんかけをかけた支那うどん。
九州各地では太麺の皿うどんが多い。
ここまで日本でのあんかけの焼きそばの話が続いたが、
なんと、話はアメリカに飛躍する。
19世紀のアメリカ式中華料理のチャプスイとチャウメン(炒麺)。
東海岸地域では揚げ麺のチャウメン、西海岸やハワイでは
混ぜ炒めタイプ。
そして揚げ麺にあんかけはアジア各地にも伝播する。
アメリカでの中国人差別と排斥運動、中国移民の流入禁止が、
日本に活路を求めて、長崎や横浜にやってきて、
アメリカ式中華料理を伝えたのでは？更に横浜居留地へ。
あんかけ焼きそばひとつに関しての謎を解明するために、
新聞や雑誌、文学や料理書、多くの資料に絵葉書までを
探索しての考察には、驚かされました。いや、スゴイ！
しかも、それはは日本国内にとどまらない。
思わず貸出延長してまで読みふけってしまいました。
しかもカラー画像が豊富なところも良かったです。
近所の長崎由来の定食屋さんの皿うどんは、
揚げ麺・ゆで麺・らーめん麺・うどんから麺を選べます。
揚げ麺を選んで金蝶ソースをかけて食べながら、
この本の余韻を味わおうと思いました。