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あんかけ焼きそばの謎 ハヤカワ新書031
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 早川書房 |
| 発売年月日 | 2024/08/21 |
| JAN | 9784153400313 |
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あんかけ焼きそばの謎
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＜目次＞ プロローグ 明治二年の｢鳥やきそば｣ 第１章 支那料理屋の「ヤキソバ」考 第１節 老舗｢ヤキソバ｣実食分析 第２節 戦前料理本の「ヤキソバ」レシピ 第３節 ｢上海風焼きそば」の真実 第２章 長崎皿うどんを解きほぐす 第１節 皿うどんのルーツ「支那う...
＜目次＞ プロローグ 明治二年の｢鳥やきそば｣ 第１章 支那料理屋の「ヤキソバ」考 第１節 老舗｢ヤキソバ｣実食分析 第２節 戦前料理本の「ヤキソバ」レシピ 第３節 ｢上海風焼きそば」の真実 第２章 長崎皿うどんを解きほぐす 第１節 皿うどんのルーツ「支那うどん」 第２節 太麺皿うどんの起源に迫る 第３節 太麺から細麺へ～長崎皿うどん革命 第４節 細麺皿うどんとカタ焼きそば 第３章 「炒麺」(チャーメン）はどこから来たのか 第１節 アメリカ式中華料理「チャプスイ」 第２節 「チャウメン」の誕生と変容 第３節 アメリカでの中国人排斥がもたらしたもの 第４章 明治期の横浜居留地へ 第１節 南京料理屋列伝 第２節 横浜の欧米人と清国人 第３節 一三五番 南京ちゃぶ屋・会芳楼 エピローグ 会芳楼後日譚 ＜内容＞ 『ソース焼きそばの謎』の著者の第２弾というか、姉妹版というか。もともとセットでブログに載っていた記事らしい。理系の著者らしい章立て。緻密な調査と推測。ただ第４章はちょっと粗いか。そして文脈も｢カタ焼きそば」のルーツ探しから、歴史的な横浜南京町(現中華街)のお話へ。まあ、カタ焼きそばが長崎皿うどんへ、そしてアメリカへ飛ぶあたりはなかなかでした！
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