教養としての発酵 ビジネスエリートが知っている

村井裕一郎(著者)

• 販売会社／発売会社: あさ出版
• 発売年月日: 2024/01/16
• JAN: 9784866676494

商品レビュー

2024/10/09

お酒、調味料、麹…自分の今の関心どころが詰まっていて面白かった。ビジネスのことはとんとわからないけど、お店ご飯を食べたり、酒屋さんでお酒を買うときに役立ちそうな知識が知れた気がする。
染色にも発酵が関係していることは知らなかった。発酵食品をふつうの生活に取り入れながら、味わっていきたい。

2024/08/27

何かで見て読みたいな、と思ってBOOKOFFオンラインで購入。私自身、糠漬けを作ってみたりコーヒー滓を微生物発酵させて堆肥を作っていたりするので興味深く読んだ。

発酵とは何かから始まって、発酵の分類、また東洋では湿度が高いのでカビによる発酵が多く西洋ではカラッとしているので酵母による発酵が多いなどの地域の特性の話など。タイトルにもあるとおり発酵をビジネスとして見た場合の今後の展望なども書かれており、非常に面白かった。

巻末に麹の作り方が載っており難しく考えずに作れますよ、とあったのだが、手順を見るとやはり大変そうでそんなに簡単には作れなさそう。

某料理家のレシピを鵜呑みにして柴漬けを作ろうとして全部腐らせた身であれば、発酵に関しては湿度と温度管理は厳密にやらないといけない、ということを知れただけでも読んだ甲斐があった。
とりあえず保温庫みたいなものを楽天で探して見ようと思う（買うかどうかはまた別だけど）。

2024/07/30

発酵とは、微生物の活動によって物質が変化すること。発酵と腐敗は背中合わせで、人間にとって有益な発酵と、無益な腐敗。奥深い発酵について深く学んでみたい。