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ひと目でわかる料理のきほん SHINSEI料理の教科書シリーズ
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 新星出版社 |
| 発売年月日 | 2023/05/11 |
| JAN | 9784405094420 |
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ひと目でわかる料理のきほん
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商品レビュー
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1件のお客様レビュー
料理に関する本ではあるが、珍しくレシピは載っていない。 その代わり、題名にあるように料理の準備や各調理法の特徴や食材の切り方など、レシピ本では省略されたり意味を語られない暗黙知を余すところなく解説している。 ただレシピ通りにこなすのでなく、料理の構造を知る事や様々に応用が利く基...
料理に関する本ではあるが、珍しくレシピは載っていない。 その代わり、題名にあるように料理の準備や各調理法の特徴や食材の切り方など、レシピ本では省略されたり意味を語られない暗黙知を余すところなく解説している。 ただレシピ通りにこなすのでなく、料理の構造を知る事や様々に応用が利く基礎を学ぶのにオススメ。 前頁フルカラーで見やすいのも良い。 中身の項目は 【基本のキ】 ・調理道具について ・計量方法について ・加減を知る ・食材の保存方法 【調理の基本】 ・煮る ・揚げる ・ゆでる ・炊く ・蒸す ・焼く ・炒める ・和える ・調理用語の解説 【味付けの基本】 ・和の味付け ・洋の味付け ・中華の味付け ・だしについて ・調味料について 【素材別辞典】 食材の旬・切り方・下処理まで記載 ・野菜の切り方 ・葉葉類 ・根菜類 ・果菜類 ・キノコ類 ・薬味類 ・加工食品 ・魚介類 ・豚肉 ・牛肉 ・鶏肉 ・乾物類 基本的には和食を中心に解説されているが、洋食と中華にも紙面を割いており、粗方カバーされている。 今まで使ったことのない食材や、今までにやったことない食材の使い方にチャレンジしたい人にもオススメの本。
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