鰹節を手削りする美味しい暮らし

永松真依(著者)

• 販売会社／発売会社: 主婦と生活社
• 発売年月日: 2023/02/17
• JAN: 9784391158946

商品レビュー

2023/06/15

かつぶしをまとったおにぎり

納豆　豆腐にかつお節

炒め物に

トマトにかつお節

出汁(水1ℓ 昆布10g 鰹節20g)
　昆布と水を入れて30分以上(できれば一晩)
　鍋に入れ　ふつふつ泡が出てきたら昆布を取り出す
　→香り重視の時→火を止めてかつお節を入れる。かつお節が沈んでふーと休んだのを見てこす
　→ 濃厚味重視の時→中火にしてかつお節を入れ　ぐらっとしたら火を止めてこす(絞るか絞らないかで雑味が変わる)

かつお節だけの時は30g
85度前後が最適(火を止めて1分後)

餃子の皮にバターを塗って　砂糖とかつお節をぱらりとしてくるくるまく。
フライパンで揚げ焼きにすると簡単おやつに

かえし(醤油:みりん:砂糖　5:1:1)常備が便利

だし後でふりかけ→
　フライパンでかつお節の水分を飛ばし　ホロホロにする。
砂糖を加えて炒る。醤油を入れて炒る。

男節(背中側)→香りが広がる。脂少なめですっきりした出汁に
女節(お腹側)→脂肪分たっぷりでふわふわの粉になる。コクのある出汁に。

ラップやジップロックに入れて室温保存している

小さくなったかつお節→醤油に入れてだし醤油　
煮出して出汁取り→柔らかくなったものを切ったりミキサーにかけてから佃煮に

本枯れ節→最高峰
荒節→カビをつけていない
枯れ節→カビをつけている

2023/05/23

また削り器を買おうかな～？　なんて話題に登る我が家。そんなときこの本に出会いました。

文章も読みやすく、写真からは香りと美味しさが伝わって来ました。

偶然ですが今日の昼食は、温めたやっこに削り節山盛りのご飯でした。

読んで思い出したこと。子供の頃は鰹節を削るのがお手伝いの１つでした。
当時はインスタント調味料や麺つゆを使っていなかったので、ほぼ毎日削っていました。
血合いの部分を削るのが難しくて、子供なりに工夫して。綺麗に削れると嬉しかったです。

今は日曜大工でもカンナを使うので、あの頃よりも上手く削れるかも？

2023/04/30

渋谷の「かつお食堂」の店長が、鰹節に対する熱い思いを語った本。かつお食堂には何度か行ったことがるが、シンプルなメニューでありながら、いつも削りたてのおいしい鰹節ごはんを味わうことができ、幸せな気分になれる。店長の鰹節に対する豊富な知識、そして熱い思いがひしひしと伝わってきた。写真や絵が多く、説明はわかりやすい。

「削りたての鰹節は美味しい」p23
「昆布は水から。鰹節は湯から。心に刻んであるシンプルな私の中の決まりごと」p62
「木の台が正しい状態でないと薄く削ることが難しくなります。かつお食堂で食べるような鰹節を削りたい方は必ず、刃はもちろん、台のメンテナンス（直し）が定期的に必要です」p80
「鰹節生産量の90％以上を鹿児島県（枕崎、指宿）と静岡県（焼津）が占める」p105