イタリア料理の誕生

キャロル・ヘルストスキー(著者), 小田原琳(訳者), 秦泉寺友紀(訳者), 山手昌樹(訳者)

• 販売会社／発売会社: 人文書院
• 発売年月日: 2022/08/24
• JAN: 9784409510940

商品レビュー

2022/11/25

1年前に読んだ「中国料理の世界史:美食のナショナリズムをこえて」を満喫したので、今度はイタ飯だ！と手にしたのが本書「イタリア料理の誕生」です。ところが全然違う本でした。違い、その一。前著が中国三千年の歴史的なビッグヒストリーであるのに対して「イタリア料理の誕生」は1861年からのたかだか150年の歴史であること。違い、その二。前著がアジアのみならず、アメリカやヨーロッパを巻き込む世界料理としての中国料理の成立がテーマでしたが、イタリア料理は、ほぼほぼイタリア国内の話のみ。でもその違いを超えて今度の本も満喫でした。それは本書がイタリア料理が成立するために政治がどう影響したのか、政府の役割を明らかにする、というテーマ一本槍で貫かれているからです。イタリア王国の誕生が1861年なので国民食としてのイタリア料理はそこから必要とされた訳です。著名なイタリア料理家だというマルチェッラ・ハザンの「イタリア料理を知るうえでまず役立つのは、そのようなものは実在しないということである」という言葉が序論で引用されていますが、まさに読み進むうちに「マンジャーレ、カンターレ、アモーレ！」とか「マンマの味」的なイタリア料理の色眼鏡を外さなくてはならなくなってきます。そうスローフード運動の原点としてのイタリア料理についてもイメージと違ってきます。小麦粉、オリーブオイル、チーズが贅沢品でパスタというよりトウモロコシの粉で生き延びてきたイタリア国民と政府の食糧政策が生み出した欠乏料理。ないものを工夫する料理から第二次世界大戦後の食の多様性が生まれるという指摘です。そして現在のイタリア料理のイメージも過去の料理の伝統に対するノスタルジーによる新しいもの、と言い切ってしまっています。本書を読むと食料の安全保障を唱え食料自給率の上昇を目指す政策はムッソリーニが目指し、失敗した政策にも思えてきます。さて。とにかく本の帯の『イタリア料理は「政治」と「空腹」がつくった？』という新しい料理の本でした。