からだが整う“ひと晩発酵みそ" 炊飯器で作れる 減塩でヘルシー おいしさ&免疫力アップ

榎本美沙(著者)

• 販売会社／発売会社: 主婦と生活社
• 発売年月日: 2021/11/19
• JAN: 9784391156263

商品レビュー

2022/08/11

材料を揃えてトライして失敗し、キットを買って作っても失敗してすっかり凝りていた味噌づくり。それが「え？一晩で出来んの？」と、俄然目を引かれ図書館で借りました。

味噌づくりのレシピ自体はものすごく簡単。ほんとにこれで美味しい味噌ができるのか？と。やってみてからレビューすべきだけどまずはどんなレシピか確認してから、と未チャレンジ。しかしこれはやれそうです。大豆を使った基本だけでなく、他の豆を使った味噌のレシピも紹介されています。
小豆の味噌なんて「え？小豆？」とあんこの味しか想像できないので気になります。
作る方として興味のあるのはおからの味噌。当然出来上がりは真っ白。でもこれで味噌の風味が出せたなら、豆腐屋さんの悩みの一つでもある大量のおから（少しは売るけど安価になるし、大量には捌けないし、傷みやすいので廃棄か動物の餌、畑の飼料などに回すしかないらしく）を消費するフードロスにも多少は貢献できる可能性があるんでは、と思いました。

本書のほとんどは味噌を使ったレシピにページを費やしています。
巻末に塩麹、しょうゆ麹、甘酒、簡単コチュジャンの作り方もあり、トライしてみたい人には全工程写真入りなので参考になると思います。
コチュジャンなんて作れるんだ、とちょっとびっくりしました。
材料を揃えてまた本を借りて（買いなさい（笑））トライしてみたいです。