月刊 専門料理(2021年12月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: 【特集】●料理人人生最大の選択 シェフで生きるか、オーナーシェフか/◇コロナ下で独立開業！新星7人の決意◎根本憲一(NeMo):坂本慎吾(伯雲):鈴木夏暉(Restaurant Naz):古井繁規(イル ラート):佐藤剛(中國菜 李白):高木和也(アルス):酒井研野(日本料理 研野)/◇2号店開業、移転・拡大リニューアル オーナーシェフ3氏、新たな時代への挑戦◎石井 剛(モノリス:ふれんち御膳 Mono-bis):酒井涼(アンチョア):斉藤貴之(オルタナティヴ:saito:中華食堂チャイデモ)/◇オーナー×シェフ 特別対談 レフェルヴェソンスからめざす世界◎石田 聡((株)CITABRIA)×生江史伸(「レフェルヴェソンス」エグゼクティブシェフ)/◇インタビュー シェフとして生きる◎手島純也(オテル・ド・ヨシノ):秋山能久(六雁):樋口敬洋(サローネグループ)/◇茶禅華を作り、育て、離れるまで 川田智也氏の場合 林亮治氏の場合/【TOPIC】◆調理の可能性を広げる新たな道具 ANAORI kakugama(アナオリカクガマ)とは!?vol.2 体験会@「Social Kitchen TORANOMON」編◆フランスが悲願の首位奪還 ボキューズ・ドール国際料理コンクール 2021◆レポート 三陸国際ガストロノミー会議 2021「三陸と世界をつなぐ『食』のキャラバン」◆追悼 井上旭氏 インタビュー再録/【最終回】◆浪速割烹にて候 上野修三(浪速料理研究家)/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2021/11/19
• JAN: 4910034051212