重よしの呼吸 料理読本

佐藤憲三(著者)

• 販売会社／発売会社: 大和書房
• 発売年月日: 2021/11/13
• JAN: 9784479785446

商品レビュー

2023/01/16

素晴らしい。原宿の割烹「重よし」のご亭主による随筆なのだが、謙虚な姿勢からも見識と品格がにじみ出る極上の読み物であり、料理と飲食店に対する態度を振り返って真摯に反省するきっかけとなる。
食材の産地と調理法についての延々たる説明、時間を決めて一斉にスタートするための予約…料理を美味しく食べていただくために」の理想のもと、当然のようになっている昨今の飲食店の風潮に、さらりと異を唱えてらして、大いに首肯。
いつか、重よしさんにおじゃまできるような人間になってゆきたいです。

2021/12/20

ごはんに一汁一菜もよし：
料理を作りたくないときは作らない
和食の華、魚を知りましょう：
食材の価値を知る―人のからだは、その人が食べた物でできている　
市場の楽しみ
出汁は鰹昆布出汁には限らない：日本料理に欠かせないのは昆布と鰹の出汁です
鰹昆布出汁
「さしすせそ」は忘れましょう：
知識と感性―旬味を自在に取り合わせる　
あさりのむき身煮・揚げ蕗の薹
大切なことはみなお客さまに教わった：
カウンター料理の楽しみ　
クルーズ船ｇｕｎｔ＾ｕガンツウの料理