白崎茶会の発酵定食 体にやさしい献立と作りおき

白崎裕子(著者)

• 販売会社／発売会社: マガジンハウス
• 発売年月日: 2021/06/24
• JAN: 9784838731589

商品レビュー

2024/11/14

ただのレシピ本ではなく、料理と生活すべてに関わる本だと思う。実際書いてあることはレシピだが、材料、調味料が循環して無駄なく使われて、育っていく。暮らしとして続けていく料理について、そして白崎さんの生き方とか考え方や、料理の理論までしっかりわかる本。
白崎さんのレシピは材料や工程すべてにきちんと意味があって、無駄がないのが素晴らしい。

2023/07/11

白崎茶会が教える「発酵食」 のココがすごい!
ストックしておきたい発酵食材

【PART１　春夏の発酵定食】
●[発酵玉ねぎ] のソテー定食
発酵玉ねぎペースト
鮭のふわふわオニオンソテー
発酵玉ねぎスープ
発酵玉ねぎドレッシング

●あさりの『白みそ』 スープごはん定食
甘酒フレンチドレッシング
あさりの白みそターメリックスープ
雑穀ごはん
スナップえんどうとブロッコリーの
ホットサラダ

●[ぬか漬け』と納豆かき揚げ定食
かんたんぬか漬け
納豆といんげんのかき揚げ
黒米ごはん
長いもの白みそ汁

●カツオの [塩麹] から揚げ定食
カツオの塩麹唐揚げとアスパラの素揚げ
ラディッシュと新玉ねぎの塩麹浅漬け
ごま塩ごはん
新玉ねぎとラディッシュの葉のみそ汁

●魚介の『白みそ] ワイン蒸し定食
鯛とあさりの白みそワイン蒸し
クレソン混ぜごはん
白みそレモンディップ

●あさりの [甘酒] さっと煮定食
あさりの甘酒さっと煮
三つ葉ごはん
あさりだしのお吸い物

●サバ缶の[甘酒] キーマカレー定食
サバ缶の甘酒キーマカレー
甘酒レモンラッシー

●キャベツの甘酒キムチ】 定食
キャベツの甘酒キムチ
キムチのっけごはん
春野菜のいしるみそ汁

●[梅みそ] と葛豆腐の和定食
さっぱり梅みそ
たこときゅうりの梅みそがけ
白ごま葛豆腐
新しょうがごはん
ズッキーニと油揚げのみそ汁

●[発酵薬味] の混ぜ寿司
みょうがとしょうがの発酵薬味
発酵薬味の混ぜ寿司
薬味豆腐

●イワシの『豆乳ヨーグルト ] カレー定食
豆乳ヨーグルト□
イワシの豆乳ヨーグルトカレー
紫キャベツのヨーグルトマリネ
レモンライス

●[みりんピクルス] の朝定食
みりんピクルス(パプリカと玉ねぎ 豆とごぼう、
きのこ)
ピクルスのペースト
甘酒フルーツヨーグルト

●[青唐辛子みそ】とモロヘイヤのそば定食
青唐辛子みそ
青唐辛子みそとモロヘイヤのそば
なすの梅酢ソテー

●鯛と [甘酒たくあん』 の押し寿司
甘酒たくあん
鯛と甘酒たくあんの押し寿司
菜の花のおすまし

★きほんの発酵食材/自家製レシピ
・塩麹
・甘酒
・玄米みそ
・ひよこ豆の白みそ
・昔ながらのしょっぱいみそ

【PART2 秋冬の発酵定食】
●豆腐そぼろの [ピリ辛ビビンパ] 定食
甘酒コチュジャン
豆腐としいたけの甘酒そぼろ
4種の野菜ナムル
ねぎの白いスープ

●ぶりの 『粕漬け 定食
粕床
ぶりの粕漬け焼き
野菜の粕漬け
豆もやしの粕床スープ

●きのこの『塩麹漬け] 定食
きのこの塩麹漬け
きのことかきのターメリックライス
青菜のきのこ和え
きのこのゆで汁スープ

●[玄米みそ] の根菜汁定食
玄米みその根菜汁
コロコロ野菜のみそ漬け
もちきびごはん

●かきの 『酒粕』 クリーム煮定食”
酒粕ペースト
かきの酒粕クリーム煮
パプリカの梅酢マリネ

●[青菜漬け] の炒めもの定食
青菜漬け
青菜の古漬け炒め
もちきびごはん
納豆
サバ缶と大根の粕汁

●めかじきの[辛みそ] レタス巻き定食
かんたん辛みそだれ
めかじきの辛みそレタス巻き
きゅうりのサラダ
麦ごはん
オクラの辛みそスープ

●[テンペ』の照り焼きマヨネーズ定食·· 9
発酵マヨネーズ□
テンペの照り焼き
玄米ごはん
お湯かけ梅とろろ汁

●じゃがいもの [塩麹] グラタン定食
塩麹ホワイトソース□
じゃがいもの塩麹グラタン
紫キャベツとラディッシュの浅漬け
レンズ豆と白菜の塩麹トマトスープ

●サバの[ぬか炊き] 定食
サバのぬか炊き
小松菜のぬか漬け
さつまいもごはん
大根とにんじんの白みそ豆乳汁

●【チーズ豆腐』 のサラダ定食
塩麹のチーズ豆腐
チーズ豆腐のサラダ
かぼちゃの塩麹ポタージュ

●鮭と白菜の [発酵鍋] 定食
発酵ラー油
鮭と白菜の発酵鍋

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白崎茶会/おすすめの食材
発酵食があれば、大丈夫