月刊 専門料理(2021年6月号) 月刊誌

柴田書店

• 内容紹介: 【特集】●コースの価格をどうするか/◇レストランとコース価格 シェフたちの決断と現在地/◇食料価格の上昇とその背景/◇この価格で勝負する 新店4店の価格設定/◇世界30ヵ国・地域のガストロノミー30店にアンケート コロナ前後のメニュー価格とファインダイニングの未来/◇中堅～ベテラン15人に聞く メニュー価格の変遷と、値付けに対する考え方/あ◇特別師弟対談 ECサイトの可能性を探る[前編]「値付けについて」下村浩司(エディション・コウジ シモムラ)× 田村浩二(Mr.CHEESECAKE)/【TOPIC】◆特別座談会 料理人3氏が博士号取得の快挙！「学び直しのススメと料理人の未来」中村元計(一子相伝 なかむら)× 高橋拓児(木乃婦)× 才木充(直心房さいき)/…ほか
• 販売会社／発売会社: 柴田書店
• 発売年月日: 2021/05/19
• JAN: 4910034050611