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調理の基本 まるわかり便利帳 食品の知識・調理データ・下ごしらえ・味付け・調理法・栄養価計算
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商品詳細
内容紹介 | |
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販売会社/発売会社 | 女子栄養大学出版部 |
発売年月日 | 2021/04/26 |
JAN | 9784789505239 |
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調理の基本 まるわかり便利帳
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URL:https://mol.medicalonline.jp/library/ebooks/detail?id=8003 *学外からは「VPN」または「学認」をご利用ください(「学認」利用方法↓) https://www.shiga-med.ac.jp/library/su...
URL:https://mol.medicalonline.jp/library/ebooks/detail?id=8003 *学外からは「VPN」または「学認」をご利用ください(「学認」利用方法↓) https://www.shiga-med.ac.jp/library/support/manual/gakunin_mol.pdf
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初心者向けの料理の本をいろいろ見てきたが、ここまで定量的な記述に徹した本は初めて。cookpadの殿堂入りレシピを盲信して調理してきた自分としては、応用の利かないマニュアル人間になっていたが、醤油や味噌の計量、計算をすることで塩分調整の自由がきくようになった。量的な感覚が身につい...
初心者向けの料理の本をいろいろ見てきたが、ここまで定量的な記述に徹した本は初めて。cookpadの殿堂入りレシピを盲信して調理してきた自分としては、応用の利かないマニュアル人間になっていたが、醤油や味噌の計量、計算をすることで塩分調整の自由がきくようになった。量的な感覚が身についた気がする。 レシピの調味料の記述がざっくりしていても、自分で考えられるようになったのでとても嬉しい。 ただ、「焼く」とか「炒める」というテーマで数ページ説明するなら、理屈よりももっと動画的な手際とか、火の通りの見定め方とか、実践的な内容を具体的にたくさん書いて欲しかった。全体的に理論寄りでこぎれいな百科事典という感じ。
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