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月刊 専門料理(2021年5月号) 月刊誌
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商品詳細
| 内容紹介 | 【特集】●人生100年時代の学び直し 魚料理編/◇魚食の歴史・生産と流通・調理科学・サステナビリティ 料理人が知っておくべき魚介の知識◎CHAPTER 1 日本人と魚◎CHAPTER 2 生産・流通◎CHAPTER 3 種類◎CHAPTER 4 食味・テクスチャー◎CHAPTER 5 サステナビリティ/◇シェフは魚介をどう仕立てるか？50人50品の魚料理/◇魚、イカ、タコ、貝にエビ・カニまで、総勢101種 味や調理法もわかる魚介ガイド◎CHAPTER 1 魚◎CHAPTER 2 魚介のおろし方◎CHAPTER 3 イカ・タコ・貝類◎CHAPTER 4 エビ・カニ類/◇『フランス料理の新しいソース』よりソースで生かす魚介料理/◇魚料理を極めるための13冊/…ほか |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 柴田書店 |
| 発売年月日 | 2021/04/19 |
| JAN | 4910034050512 |
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月刊 専門料理(2021年5月号)
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