新時代の江戸前鮨がわかる本 訪れるべき本当の名店

早川光(著者)

• 販売会社／発売会社: ぴあ
• 発売年月日: 2021/04/01
• JAN: 9784835639987

商品レビュー

2022/04/06

漫画の「ごほうびおひとり鮨」などの原作者で
知られる早川氏が、現代江戸前鮨を語ります。

大きな特徴としては、どんな高級鮨屋でも一人
前おまかせで○○○円と、料金を明らかにして
いる点が昔と違うそうです。

代わりに「お好み」はなくなりつつあるとか。

理由は外国人客の増加も一つらしいです。「
時価」などという概念は外国人には通用せず、
お会計の時に初めて金額が分かってクレームに
なってしまうそうです。

その他にも理由はありますが、普通の人にとっ
ても、金額があらかじめわかることは喜ばしい
状況になっているそうです。

またシャリも変わりつつあります。赤酢を使う
店が増えているとか。これにより全体の味も向
上していると言われています。

庶民にとっては敷居が高い江戸前鮨ですが、世
の中の流れを知っておくことは大切と、思わさ
れる一冊です。

2021/08/02

元々の鮨文化を解説した上での、最近の鮨屋のトレンドの見方を紹介。
変わらないように見えて、ここ10年で大きく変わる鮨。

・シャリの重要性、鮨だねの漁法の重要性・最近の変化