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新時代の江戸前鮨がわかる本 訪れるべき本当の名店
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | ぴあ |
| 発売年月日 | 2021/04/01 |
| JAN | 9784835639987 |
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新時代の江戸前鮨がわかる本
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商品レビュー
4.5
2件のお客様レビュー
漫画の「ごほうびおひとり鮨」などの原作者で 知られる早川氏が、現代江戸前鮨を語ります。 大きな特徴としては、どんな高級鮨屋でも一人 前おまかせで○○○円と、料金を明らかにして いる点が昔と違うそうです。 代わりに「お好み」はなくなりつつあるとか。 理由は外国人客の増加も一つ...
漫画の「ごほうびおひとり鮨」などの原作者で 知られる早川氏が、現代江戸前鮨を語ります。 大きな特徴としては、どんな高級鮨屋でも一人 前おまかせで○○○円と、料金を明らかにして いる点が昔と違うそうです。 代わりに「お好み」はなくなりつつあるとか。 理由は外国人客の増加も一つらしいです。「 時価」などという概念は外国人には通用せず、 お会計の時に初めて金額が分かってクレームに なってしまうそうです。 その他にも理由はありますが、普通の人にとっ ても、金額があらかじめわかることは喜ばしい 状況になっているそうです。 またシャリも変わりつつあります。赤酢を使う 店が増えているとか。これにより全体の味も向 上していると言われています。 庶民にとっては敷居が高い江戸前鮨ですが、世 の中の流れを知っておくことは大切と、思わさ れる一冊です。
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元々の鮨文化を解説した上での、最近の鮨屋のトレンドの見方を紹介。 変わらないように見えて、ここ10年で大きく変わる鮨。 ・シャリの重要性、鮨だねの漁法の重要性・最近の変化
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