内容紹介	【特集】●ワンオペの料理、チームの料理―料理もサービスも一人で行なう店、夫婦2人で営む店、複数のスタッフを雇って営業する店。シェフたちはどんな経緯で、そしてどんな思いから、現在の体制を選んだのだろう。コロナ禍にあって、レストランの多様化がいっそう進む料理界。ワンオペあるいは夫婦2人による店とチームで世界観を表現する店、双方の料理と店作りにフォーカス。やりがい、メリットやデメリット、営業上の工夫などを紹介しながら、新時代のレストランの在り方を探ります。/◇一人で作り上げるおまかせコース/◇ワンオペという選択肢新店4店の場合/◇レフェルヴェソンスサービスが仕上げる料理/◇チームだからできること、チームだから作れる料理/【TOPIC】◆熟成促進装置を識るセミナー編“熟成促進装置"の可能性をシェフたちが体感◆シェフたちと行く茨城県の生産地ツアー/【新連載】◆浪速割烹にて候上野修三(浪速料理研究家)/…ほか
販売会社／発売会社	柴田書店
発売年月日	2020/12/19 改訂版・発行年月日について
JAN	4910034050116

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月刊専門料理(2021年1月号)

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