和食の地理学 あの美味を生むのはどんな土地なのか 平凡社新書962

金田章裕(著者)

• 販売会社／発売会社: 平凡社
• 発売年月日: 2020/12/17
• JAN: 9784582859621

商品レビュー

2025/09/11

地理学、という学問分野の対象とするものがどうもいまいちピンと来ない。和食の地理学、というからには、和食の背景にあるそれぞれの土地柄や自然条件、大消費地との距離や運輸の問題なんかに着目した研究なんかな、と思っているのだが正しいだろうか。
地理学とはなんぞや、という問いかけはともかく、著者は自身なかなかの食いしん坊らしくて、あちこちに挟まれる個人的な体験や好き嫌いの話がけっこう面白い。あまり「学」にこだわらず、和食について（最後のほうでは海外のワインの話なんかも出てくるが）よもやま話を読むつもりで読むのがよいかもしれない。

2025/09/01

　和食を中心に地理学を学ぶ。タイトルだけでここまで心踊ったのは久しぶりのことであった。得意不得意は横に置いておくとして、自然に関わる人の営みを体系的にまとめている地理が好きなことに加え、和食は齢を重ねるごとに味わい深く感じるようになってきたからである。
　本書では｢文化的景観｣をキーワードに、代表的な和食について、歴史的、文化的、そして地理的に論が展開される。無味な記載に終わることなく、著者の経験や、食材としての形成過程をも描写しているため、情景を頭の中にイメージしながら読みすすめることがこの上なく楽しく思える。
　意外に見落としがちであるが、柿、梨や蜜柑など、果物も和食の一部を構成しているということに自身の認識を改めさせられた。
　世界無形文化遺産である｢和食｣は、現代人にとっての必須の教養であると実感できる一冊である。【図書館】

2022/03/05

以下、引用
●灘の酒は、江戸時代すでに、樽廻船などで江戸へ廻漕され、「下り酒」として人気を博してきた。西宮から神戸にかけてという沿岸の酒産地は、水運に適し、好適な立地条件となった。酒という重量物の輸送、とりわけ長距離の輸送には、当時は水運が不可欠であった。
●伏見もまた、水運に有利な立地条件であった。宇治川の中書島の港は、三〇石船などで淀川水運を通じて大阪へ、また高瀬川を通じて水運でも京と結びついていた。
●ただし西条は、かつて西国街道の宿場町（四日市）ではあったが、内陸なので近世における重い酒樽の輸送には恵まれていなかった。従って、西条の酒蔵はいずれも明治維新後の操業であり、（中略）特に、明治２７年（１８９４）の山陽鉄道（ＪＲ山陽線）西条駅の開業が大きな契機となり、酒樽の遠距離輸送の可能性を開いた。駅近くのいくつもの酒蔵もこの立地条件にかかわるのであろう。