志麻さんの台所ルール 毎日のごはん作りがラクになる、一生ものの料理のコツ

タサン志麻(著者)

• 販売会社／発売会社: 河出書房新社
• 発売年月日: 2020/11/27
• JAN: 9784309288390

商品レビュー

2025/07/14

良著、良著ー！

みんな大好き志摩さんの、職人堅気な料理観と、反面、料理や食事を家族と楽しむ、フランス文化を取り入れた柔軟な姿の両方がわかる。

五感を生かすことが大事。レシピや計量が、ないんだよね。

料理や家事に生かしたいエッセンスが豊富で、ついつい付箋が増えますぜ。最後にメモ。

おいしそうで、やってみたいと思わせる手軽さもあり、さすがの一言。すぐまねできることばかり。
スパイスの件は、そっこー買ってマネする。

食べることや、おしゃべりしながら食べる楽しさを一番大切にして、手をかけすぎずにおいしく作って食べるという、本質的な楽しみ方を志麻さんは知っているし、私たちにも分けてくれる。フランス人のエッセンスで、志麻さんはフランスと日本のいいところを両方持っていて、そこにみんな惹かれるんではないか。少なくとも私はそう。

p75
肉や魚の下味、まな板に塩(ときにはこしょうも)ふっておき、そこに肉や魚を乗せて上から塩を振れば一気に両面ん位下味がつけられます。ひっくり返すひと手間をカット。

p77
洗い物はなるべく溜めない、が信条です。
理想は、料理を作り終えたときには、シンクの中が空であること。いざ章句宅で食べ始めるときにも、心置きなく「いただきます」が言えます。

p107
たとえば、定番のミートそーづ。カレー粉を加えればインド料理風に、クミンやコリアンダーならエスニック風、チリパウダーならメキシカン風になります。
さわやかなコリアンダーは魚につけて焼いたり、トマト煮に少し加えるだけでも、エスニックの雰囲気を出すことができますよ。

p113
欠かせないのは廃部のタイムとローリエ。

p115
すね肉、すじが多くて硬い部位なのですが、ゼラチン質のコラーゲンがたっぷり入っていて、長時間煮込んでいくとトロっとして、こどもでも食べやすいくらいに柔らかくなります。

p118
ミックスビーンズ缶
栄養あり、煮崩れしない

p131
道具
揚げ杓子。小さいざるの代わり、ふるいの代わりに。

p140
本来。職は楽しむための営みであるはずが、日々の生活に追われ、知らず知らずのうちに苦痛になってしまうこともあると思います。
私も、仕事に追われて時間のない日は、出来合いのお惣菜を買ってきたり、簡単にすませてしまうこともよくあります。その代わり、時間のあるときはちょっとがんばって手の込んだものを作ったり、こともと一緒にのんびりつくったりしています。

どんなときも続けているのは、楽しく食べること。いっぱいおしゃべりをして、笑って、楽しむこと。毎日頑張る必要も、無理をして作る必要もないと思うのです。

→こういうことを、料理のエッセンスを心得た方が言うことで、私たちみたいながんばる主婦が救われる気持ちになる。あの志麻さんだってまいにちがんばって料理しているわけじゃないんだな、お惣菜も買うんだな、って、共感できる。
でもたまには力を入れる。そういうバランス感覚を持った方の真似をすることで、社会の食や子育て世代の力の抜き方がうまくなると思う。志麻さん応援してるぜ!!

2025/05/09

すごい良かった。
なかなか料理が上達しないしメニューばかり見る自分には、色々知恵になることがたくさん書かれていた。
たくさん読み返して料理上手になりたい。
楽しく食べることが大事。

2025/02/22

日々の料理で無意識にやってることもたくさん書いてあって、自分はどこで習ったんだろう？と。
スパイスのコツ、レシピは載ってないけど美味しそうな料理もタメになった。
なかなか料理が好きになれない夫にも読んで欲しい。